在中國人的傳統(tǒng)飲食文化里，不同的口味和風味，拼湊成了一張美味地圖：北方咸、四川辣、江南淡。長期以來，以江浙滬和為代表的“清淡飲食區(qū)”，似乎被認為是更健康的菜系。但真相如何？近日，一張“鈉攝入地圖”的發(fā)布，打破了這一認知。

近日，由中國營養(yǎng)學會營養(yǎng)健康研究院、中國天氣·健康氣象協(xié)同創(chuàng)新中心聯(lián)合研制的國內(nèi)首份《全國成年人鈉攝入量分布地圖》（下稱“鈉攝入地圖”）正式發(fā)布。該地圖首次以可視化方式，真實反映了我國20個省（自治區(qū)、直轄市）居民膳食鈉攝入水平與我國鈉攝入的地域分布特征。

中營惠營養(yǎng)健康研究院與中國天氣聯(lián)合發(fā)布的《全國成年人鈉攝入量分布地圖》

研究發(fā)現(xiàn)，此次研究設計的20個?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市），居民日均鈉攝入竟全部超標！“鈉攝入”危機，正成為全域性的健康隱患。就連江浙滬這樣的“清淡區(qū)”，竟都嚴重超標。

打破認知誤區(qū)：撕開“清淡”假象，直面“鈉超標”危機

當我們審視全國鈉攝入超標情況時，幾個“反直覺”的數(shù)據(jù)赫然在目：向來以飲食精致的江浙滬地區(qū)，其居民的實際日均鈉攝入量，不僅遠超中國居民膳食指南推薦標準（成人每天鈉攝入不超過2000毫克），甚至不亞于重口味地區(qū)。就連廣東、福建等以口味清淡著稱的省份，其鈉攝入也嚴重超標。

這些數(shù)據(jù)，深刻地揭示了一個公眾認知誤區(qū)：“咸鹽味”=“鈉含量”。

其實，鈉攝入含量不單只是鹽的多少，還有很多其他的重要的來源。研究表明，居民鈉攝入的近80%來自調(diào)味品，除了鹽之外，雞精、味精、醬油、蠔油都是鈉攝入的大頭?！扳c超標”可怕的隱匿性在于，它并不完全依賴于咸味感知，并因此形成了公眾的認知盲點。

江浙滬飲食講究“濃油赤醬”、“鮮甜適口”。為了提鮮和調(diào)和復合口感，烹飪過程中大量使用了醬油、蠔油、雞精、味精以及各類醬料。一道看似清淡鮮美、甚至略帶甜口的菜肴，其背后的鈉含量往往驚人。相比之下，部分重口味地區(qū)雖然看似吃得重口，如果不使用多種含鈉調(diào)味品疊加使用的調(diào)味方式，其數(shù)值也并不一定嚴峻。這一事實警示我們：絕不能再被“口味清淡”的表象所迷惑。高鈉攝入已不僅僅是傳統(tǒng)“重口”地區(qū)的顯性問題，而是一個覆蓋全國、甚至在“健康優(yōu)等生”區(qū)域更為隱蔽的共性健康隱患。

嚴峻現(xiàn)實：鈉超標或?qū)?/strong>引爆慢性病“灰犀牛”

長期過量的鈉攝入，都可能增加高血壓、心腦血管疾病及腎臟疾病的患病風險。鈉攝入會直接導致人體水鈉潴留，增加血容量，進而持續(xù)推高血壓，并對血管壁、心臟、腎臟造成不可逆的損害。

而長期鈉攝入超標的后果，正成為可能影響居民健康的灰犀牛事件。根據(jù)國務院新聞辦公室發(fā)布的《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告（2020年）》顯示，我國18歲及以上居民高血壓患病率已高達27.5%。這意味著，每4個成年人中，就至少有1人受到高血壓的威脅。且近年來，高血壓患病率顯著上升，尤其是男性、年輕人、農(nóng)村居民以及居住在中國北部和東北部的人群。這也與鈉攝入地圖的數(shù)據(jù)相互印證。龐大的患病基數(shù)正轉(zhuǎn)化為巨大的疾病負擔，但患者的知曉率、治療率和控制率仍相對較低。

科普并預防“鈉超標”的深遠影響，已不單只是倡導一種健康生活方式和飲食習慣，更重要的意義在于，整體減少鈉攝入，或?qū)⒊蔀轭A防心腦血管疾病最經(jīng)濟、最有效的源頭治理手段。

破局之道：用創(chuàng)新的技術路徑，滿足市場覺醒的健康需求

面對嚴峻的“鈉超標”現(xiàn)狀，一個現(xiàn)實的矛盾擺在了公眾面前：健康的東西不一定好吃，難道為了健康，就必須犧牲口味，回歸寡淡無味的生活嗎？

其實，市場和消費者對于健康食品及調(diào)味品的需求，也影響著行業(yè)的趨勢，越來越多的食品和調(diào)味品企業(yè)，正在為平衡美味和健康，提供新的解決方案。

要想從根本上解決“鈉超標”，除了調(diào)整烹飪習慣，更需要提供能夠替代傳統(tǒng)高鈉調(diào)味品的解決方案——即在降低鈉含量的同時，通過其他技術手段補償風味損失，實現(xiàn)“減鈉不減鮮”。近年來，以“松鮮鮮”為代表的健康國貨調(diào)味品品牌，正是這一技術路線的典型代表。

這類新型減鈉調(diào)味產(chǎn)品的核心邏輯在于：使用復配天然的果蔬和減鈉發(fā)酵食材，提供鮮味和咸味的來源。通過風味物質(zhì)的協(xié)同作用，極大地放大味蕾對鮮味的感知。例如在烹飪過程中，使用一瓶松茸調(diào)味料，就可代替?zhèn)鹘y(tǒng)鹽+雞精或味精的雙重鈉攝入來源，有效控制總鈉量攝入。這樣健康減鈉解決方案，證明了通過科學配方和技術創(chuàng)新，居民完全可以在保留中式烹飪精髓——“鮮”的同時，有效減少健康的隱患——多重鈉源和過量鈉攝入。

面對居民普遍鈉攝入超標的嚴峻現(xiàn)狀，我們必須建立科學的認知，認清鈉攝入超標的源頭并做出改變。為了自己和家人的長遠健康，我們都應正視“鈉超標”危機，正確認知減鈉不止是減鹽，更應警惕各種雞精、味精，醬油疊加的鈉超標風險。在選購食品和調(diào)味品時，應當關注配料表和營養(yǎng)成分表，盡量選擇更健康的減鈉調(diào)味品，或是整體控制鈉攝入的復合調(diào)味品。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。